Вітаю, друзі! Я сподіваюся на те, що ваше тихе полювання на мухомори в лісі було успішним і ви повернулися неушкодженими і задоволеними. Задоволеними своїми трофеями у вигляді повних відер повненьких червоненьких Мухоморів добірної якості. Але, зібрати Мухомори - це ще пів справи. Далі виникає цілком логічне запитання - як правильно далі поводитися з грибами для того, щоб вони не тільки не зіпсувалися, а й не втратили своєї цінності.
Погодьтеся, втратити зібраний урожай було б дуже навіть прикро. Адже ви ж ходили до лісу не даремно і надалі збираєтеся приготувати з грибів настоянки, мазі або олії. Правильна обробка мухоморів - питання досить ємне і складне. Тому я відповідатиму на нього поступово. Сподіваюся, мої поради допоможуть вам навчитися правильно поводитися з грибами, і згодом ви поділитеся зі мною результатами свого лікування.

З чого необхідно починати

Насамперед, приступаючи до обробки Мухоморів, необхідно правильно висушити гриби. Якщо технологію висушування буде порушено, якість мухомора змусить бажати кращого. Саме такі мухомори незрозумілої якості часто можна знайти на дошках оголошень в інтернеті. Для того, щоб не повторити такі «подвиги», слід насамперед усвідомлювати, що мухомор є не тільки дуже ніжним грибом, а й грибом, який швидко псується.
Внаслідок цього, підготуватися до сушіння грибів потрібно ще до того, як ви зберетеся йти за ними в ліс. В іншому разі, поки ви, повернувшись, почнете приготування, вже може зіпсуватися левова частка вашого врожаю. Ніколи не керуйтеся думками на кшталт того, що ну його, повернуся і що завгодно швидко збагнуть нашвидкуруч. Ця тактика буде свідомо провальною.
Ще не зрозуміли чому? Та тому, що процеси псування гриба-мухомора починаються тієї ж секунди, як ви розлучили його з гробницею. Уже в цей момент мухомор починає «вмирати». І що більше часу піде, перш ніж гриби потраплять на правильно підготовлену сушарку пройде, то більша кількість свіжозібраних мухоморів згниє і поповнить собою ваше відро для сміття. Адже, не підготувавшись заздалегідь, зібравши гриби, ви витратите багато часу на те, щоб повернутися з лісу додому і підготувати з чого спорудити сушарку. І це я вже не кажу про те, що сушарка має бути «правильною», або про те, що після повернення з лісу у вас може виникнути цілком логічне людське бажання присісти, попити чаю або перекусити.

Переваги та недоліки використання духової шафи, батарей або нанизування грибів на нитки.

Не секрет, що багато любителів тихого полювання на мухомори, втім, не тільки на них, а на будь-які гриби, і досі віддають перевагу старовинному дідівському способу - грубці. Але в такому рішенні є два певних і цілком обґрунтованих «але»:
● По-перше, далеко не у всіх сучасних будинках є пічки.● По-друге - занадто клопітка і трудомістка ця справа.
Якщо з першим «але» все зрозуміло. То на другому зупинюся більш докладно. Для того щоб правильно висушити гриби на грубці потрібен чималий досвід і практика. В іншому разі ви ризикуєте просто спалити гриби і вони, знову-таки, потраплять у відро для сміття. У принципі, мухомори можуть на грубці не тільки згоріти, а й згнити в процесі сушіння - теж реальний варіант, якщо температурний режим сушіння буде підібраний неправильно.
Така ж доля чекає і на ті мухомори, які горе-грибники збираються сушити на батареях центрального опалення - сучасних аналогах дідівської печі. Утім, не потрібно відразу на мене ображатися. Не сперечаюся, можливо, і є настільки професійні грибники з досвідченою рукою, що сушать врожай саме в такий спосіб і при цьому не втрачають більшу його частину. Я тільки радий, що такі умільці існують.
Але, все ж таки я, як людина сучасніша, в принципі проти вже застарілих шаманських методів і віддаю перевагу більш просунутим методам, залишивши сушку на печі в минулому, разом із предками. До речі, там же я пропоную залишити і нанизування мухоморів на нитку з подальшим підвішуванням над плитою. Метод, щоправда, вже не дідусевий, а бабусин. Така техніка чимось нагадує інтер'єр хатинки Баби Яги. Не хочу сказати нічого поганого про методи наших предків, але, повторюся, вони вимагають особливого вміння і навичок, чого у багатьох із нас, не будемо приховувати, просто немає.

Мухомор пантерний, мелений

Інфрачервоні сушарки для мухоморів

Цей тип сушарок на відміну від попередніх сушить не гарячим повітряним струменем. Його дія заснована на інфрачервоному випромінюванні. Саме з його допомогою нагріваються гриби. Такі заводські сушки в народі прийнято називати «інфрачервоними сушарками-самобранками». Не приховую, такий варіант також не можна назвати дешевим.
Але, у нього є одна суттєва особливість - якщо у вас самих все нормально з уявою і вмінням майструвати, або ж є кому доручити таке завдання, можна зробити таку сушку набагато дешевше. Тобто, зробити її своїми руками. Варто зазначити, що, незважаючи на те, що завдання не з простих, у цьому разі, як то кажуть, овчинка варта вичинки.
Головним елементом її конструкції є інфрачервона плівка, призначена для теплої підлоги. Що ще? Я не буду писати цілу статтю для того, щоб розповісти про це - скажу одне. Відкривайте Гугл і ви знайдете безліч роликів на тему того, як зібрати інфрачервону сушку своїми руками. Повірте мені на слово - це допоможе вам чудово заощадити.
У той же час, така сушка має суттєві переваги:● місткість;● абсолютно безшумна робота;● низьке споживання електроенергії.
Крім цього, ви зможете пристосувати її під індивідуальні розміри приміщення, наприклад, поставити на полицю або в нішу між плитою або стіною. Водночас у період, коли обладнання зовсім не потрібне, ви можете згорнути сушку в невеликий рулон і прибрати в комору.

Ви все-таки не підготувалися

Звичайно ж, багато хто збирається-збирається і, ось уже виїзд до лісу по гриби, а сушка так ще й не встигла доїхати до вас з інтернет магазину. Саме для таких крайніх випадків я і підготував для вас лайфхак. Наприклад, можна зробити інсталяцію за допомогою інфрачервоного обігрівача, суть процесу тут така ж як і у випадку з інфрачервоною плівкою.
Або ж, ще один варіант із домашнім обігрівачем. На його решітку швиденько укладаємо пергаментний папір, призначений для запікання. На нього зверху викладаємо гриби, вмикаємо обидва обігрівачі і, вуаля, чекаємо закінчення сушіння. Але, не думайте, що ви можете спокійно залишити гриби і піти спати. Зовсім ні, температуру слід контролювати. В іншому разі ви можете спалити в мухоморах усі корисні мікроелементи.
Температуру, як я вже розповідав, контролюйте за допомогою простого спиртового термометра, тільки зверніть увагу, класти його потрібно поруч із грибами. Якщо ви покладете його осторонь, то під контролем буде не температура грибів, а температура приміщення поруч. Ну ось, розібравшись із типами сушарок можна переходити безпосередньо до процесу сушіння мухоморів.

Мухомор червоний, капсули

Як правильно миють зібрані мухомори

Тут знову ж таки як приклад наведу черговий ролик Маші https://youtu.be/5rRLehqFpOk, де, як вважається, продемонстровано неоціненний досвід того, як правильно мити і сушити мухомори - на сушіння потрібно викладати тільки вимиті і почищені мухомори.
Ще одне питання, яке я часто чую - різати капелюшки перед сушінням, чи сушити їх цілком. Якщо ви хочете почути мою точку зору, то заморочувати собі голову цілісністю капелюшків не варто. Сміливо розрізайте великі капелюшки, які не відкрилися повністю, та надто м'ясисті капелюшки на дві або навіть чотири частини. Це допоможе вашим грибам не згнити в процесі сушіння, а правильно висушиться.
Для того щоб мухомор зберіг усі необхідні для людського організму речовини, під час сушіння необхідно вибирати досить низький температурний режим. Я особисто рекомендую зупинятися на температурі в 35-60 градусів. Якщо обирати нижчий температурний режим - гриби швидше зіпсуються або згниють. Особливо в тому разі, якщо вони були спочатку зібрані вологими, під час дощу. Під час сушіння при низькій температурі вони будуть схильні до поїдання хробаками, яких ви запросто могли пропустити в процесі миття.
І, навпаки, якщо температура буде вищою за рекомендовану, то гриб під час сушіння почне втрачати всі корисні речовини. При цьому що вищою буде температура сушіння, то марніший гриб ми отримаємо. Сказавши це, я вже заздалегідь передчуваю, як всілякі ібонщики й мусцимольщики починають розмови про те, що я кажу фігню і сушити гриби за температури 100°С - це цілком нормально. Що мухоморам і температура вище зовсім не страшна. Так ось, я можу відповісти всім любителям заощадити час і висушити гриби швидше, годин за 4-6, що в цьому разі їхні мусцимол та іботенова кислота в мухоморах, звісно ж, залишаться. А ось від усіх інших корисних речовин не залишиться і сліду.
Ще одна корисна порада особисто від мене. Я раджу не збирати старі в'ялі гриби. Як показує практика, під час сушіння вони, звісно, висохнуть, хоч і трохи зіпсуються. Але, в результаті на вас чекають ось такі злегка підгнилі чіпси. Але, якщо ви належите до категорії особливо жадібних людей, приємного вам апетиту.
Також, якщо подивитися на фото, де показано спроби висушити в'ялі та старі гриби на спеціальній сушці, добре видно, що навіть від тепла вони відразу ж починають розкладатися і гнити. У результаті чого на мухоморах добре помітна чорнота. Варто зазначити, що такі старі грибочки, які встигли підгнити, особливо протипоказані веганам і вегетаріанцям, хоча й можуть бути непоганою закускою до келиха пива.
Прислати вам можуть і ось такі грибочки. Особливо якщо ви вирішите прикупити їх подешевше у недобросовісного продавця. Що не так, запитаєте ви? Та все не так - це просто висушена гниль. Тож, якщо у ваші плани не входить отримання таких ось посилочок із сюрпризом, або ж ви, зібравши гриби самі, хочете якісно зберегти їх до наступного сезону - не нехтуйте моїми рекомендаціями. Читайте все і ретельно дотримуйтесь моїх порад. Вже тоді, коли ви навчитеся самі гарно і якісно сушити гриби, можна буде приступати до експериментів і пробувати вносити в процес сушіння свої авторські нотки. Якщо ж ви точно дотримуватиметеся наведених вище рекомендацій, то стовідсотково зможете забезпечити себе грибами аж до наступного сезону.
До речі, зовсім забув розповісти вам про те, що не варто сушити мухомори в духовці. Звичайно ж, мене послухають далеко не всі. Але фото грибів, висушених у духовці і за моїм методом, у правильному сушінні разюче відрізняються між собою. Я думаю, різниця очевидна без слів.

Зберігання мухоморів

Після того як гриби підсохнуть до потрібної вам кондиції, час прибирати їх на зберігання. Зберігати мухомори слід у герметичній тарі. Це може бути як пластиковий контейнер, так і скляна банка. Головне, щоб кришки посудин прилягали щільно. Але особисто я, наприклад, віддаю перевагу все ж таки пластиковому контейнеру.
Деякі грибники віддають перевагу щільно прилеглому зіп-пакету. Я б попередньо рекомендую відкачати з пакета зайве повітря. Для цього цілком підійде звичайна трубочка для коктейлів. Але, на мій погляд, незважаючи на те, що така упаковка має досить ефектний вигляд, зовнішній її дизайн потішить вас недовго, бо вже незабаром у пакеті знову набереться зайве повітря.

Каталог Мухомор червоний