+38 096 988 988 60 800 20 80 80Пн - Hд: 10:00 до 18:00
Головна / Правильне зберігання врожаю мухоморів
Доброго часу доби. Хотілося б продовжити нашу розмову про те, як правильно заготовлювати мухомори для того, щоб вони благополучно зберігалися і тішили нас у зимову пору. Отже, для того щоб унеможливити ризик втрати врожаю і не звести нанівець усю свою працю з пошуку, збору та висушування грибів, потрібно насамперед ознайомиться з переліком тих чинників, які найбільше згубні для мухоморів, що перебувають у стані ферментації та зберігання. Отже, найбільше для мухоморів, що зберігаються в зимовий період, страшні:
● надмірна кількість вологи;● недотримання температурного режиму зберігання;● зберігання ємності з грибами у світлому приміщенні;● негерметична ємність і, як наслідок, потрапляння в неї кисню.
Варто зупинитися на цьому пункті детальніше.
Надмірна кількість вологи
Щодо цього пункту виникає досить багато запитань, для того щоб вам було зручніше, я наведу приклад у вигляді діалогу.
- Після того як я висушив мухомори, я прибрав їх на зберігання в пакет, банку або контейнер. Коли через тиждень я дістав гриби і помітив, що вони вже далеко не такі хрусткі, як були тоді, коли я відправляв їх на зберігання. Зараз вони вже не ламаються так швидко і знову стали еластичними. Чи нормально це, у разі, якщо не нормально, підкажіть, будь ласка, як виправити ситуацію?А ви точно знаєте, що відправляли на зберігання добре просушені, повністю сухі гриби? - Звісно, вони були схожими на чіпси і хрустіли, а ламалися, щойно я легенько здавлював їх пальцями. - А серединку капелюшка ви перевіряли, чи тільки краї? - Краї, тільки краї.
Ось саме в цьому діалозі чітко видно найпоширенішу помилку, якої під час висушування мухоморів припускаються новачки. Вони просто відправляють зберігатися ще недосушені гриби. Перевіривши краєчок, не можна на цьому зупинятися. Хто замість вас перевірятиме, чи висохла серединка? Ви не уважно оглядали мухомори. Саме тому й не помітили, що якраз серединка гриба - місце, де ніжка кріпиться до капелюшка, вирізняється найбільшою щільністю та м'ясистістю.
Про що це говорить? Звісно ж - саме це, найтовстіше місце гриба сохнутиме довше, ніж краї капелюшка. Сподіваюся, ця інформація для всіх виглядає логічно і закономірно? Ось і відповідь на поставлене запитання. Ці мухомори реанімувати ви вже не зможете, але надалі акцентуватимете увагу саме на цій частині капелюшка і зможете висушити мухомори правильно.
А тепер ще раз подивимося, що трапилося з вашими мухоморами? Ви добряче наповнили баку недосушеними мухоморами. Протягом тижня, повільно, але впевнено волога, що залишилася в серединці капелюшка, розподілялася по всій його поверхні. При цьому, варто зазначити, що мухомор сам по собі досить гідроскопічний. Додатково до цього у природи не існує пустот, і в нашому випадку вони обов'язково будуть заповнені вологою, що залишилася в серцевині. Це і сталося. Як результат, ваші гриби, що просочилися вологою, знову стали еластичними, втративши бажану ламкість.
Якщо залишити все як є, ви запросто можете втратити всі свої мухомори. У разі достатньої кількості вологи для розвитку цвілі почнеться незворотний процес. Пліснява «любить» гриби і тому, не порадившись із вами, вона почне поглинати ваші запаси самостійно. Якщо ж волога в грибах і зовсім у надмірній кількості, то незворотнім буде процес гниття грибів. Помітити, що він почався, ви зможете по тому, що гриби потемніють, а з банки почне тхнути неприємним смородом. Відповідно, вживати в їжу такі гриби вже не можна. До речі, гниття грибів найчастіше відбувається тоді, коли в банку потрапило повітря, а гриби ви туди поклали суттєво недосушеними.
Мухомор червоний, мелені капелюшки
Мухомор червоний, цілі капелюшки
Недотримання температурного режиму зберігання
На перший погляд може здатися, що відсирівання грибів у банці може початися виключно через занадто велику вологість у ній. Але, це далеко не головна причина того, що відбувається. Вам знайоме хоч щось про конденсат і про те, коли і в яких умовах він виникає? Знаєте, що означає вислів «точка роси»? Якщо зовсім не орієнтуєтеся в такій термінології - Гугл вам на допомогу.
Я ж хочу поговорити про ці явища на прикладі наших із вами мухоморів, які перебувають у банці. Наскільки б ви не вважали герметичною банку, в якій залишили гриби на зберігання, певний відсоток повітря в ній у будь-якому разі є. Ми в будь-якому разі закриємо разом із мухоморами хоч невелику його кількість.
До речі, той же всезнаючий Гугл стверджує, що від 30-ти до 50-ти відсотків вологості є навіть у пустелі Сахарі. Так от, про що ми, що більший відсоток вологості, то більша кількість води, перетвореної на пару, перебуває в повітрі. Ще в школі на уроках фізики нам викладали термодинаміку, де розповідали, що, після того як ми поставимо банку в холодильник, температура в ній, природно, знижується. При цьому водяна пара, що знаходиться в повітрі, конденсується і при переході назад у рідкий стан осідає на стінках банки у вигляді крапельок роси. До речі, роса потрапляє не тільки на внутрішню поверхню банки, а й на самі мухомори, що знаходяться в ній. І відноситься поняття конденсату не тільки до банок, а й до будь-якої іншої тари, в якій ви зібралися зберігати гриби.
Тепер уявляємо собі ситуацію з недосушеними капелюшками грибів із першого варіанта. Додамо до цього прикладу ще й ступінь наповненості банки. Приміром, у трилітрову ємність ви поклали грам 10-20 грибів. Тобто, мухоморів у нас зовсім мало, а ось повітря - ціла банка, мало не здасться. Після цього вмикаємо фантазію далі й уявляємо собі цю банку, щільно закупорену кришкою й залишену на хазяйській кухні, на якій саме в цей час готується вечеря. Відповідно, на кухні в нас у цей час і волого, і сиро. Після того як банка Nну кількість часу простояла в таких, м'яко кажучи, невідповідних для неї умовах, ви виносите її в прохолодне місце, як і радять усі, хто займається зберіганням мухоморів. І, в результаті, що ми маємо на виході?
А маємо ми такі наслідки, на які і слід було розраховувати після перших нерозсудливих дій. Спочатку залишена на кухні банка зазнала впливу нагрітого і вологого кухонного повітря. Потім, після того як ви згадали і перемістили її в холодильник, вона, цілком раціонально відповіла утворенням туману і, як наслідок, закінчується все утворенням конденсату і випаданням роси на ваші з такою любов'ю зібрані мухомори.
Як уникнути появи конденсату?
Якщо ви прислухаєтеся до моїх порад, то цілком можливо, що утворення конденсату вам вдасться уникнути. Для цього необхідно:
1. Підбирати тару необхідну для тривалого зберігання грибів відповідно до їхньої кількості. Тобто, грибів у тарі має бути по максимуму, а повітря, навпаки, по мінімуму. І це стосується будь-якої тари, яку ви б не обрали - контейнери, банки чи пакети - правило скрізь одне. Якщо грибів ви зібрали і висушили мало, підберіть і тару поменше.
2. При цьому намагайтеся заповнити її мухоморами по максимуму так, щоб повітря в ємності залишилося якомога менше. Таким чином, виходить причинно-наслідковий ланцюжок - що менше в тарі залишиться повітря, то менше конденсату згодом зможе утворитися. А саме це нам із вами і потрібно.
3. Можете спробувати лайфхак від баби Маші https://youtu.be/5rRLehqFpOk. Тут вона радить класти в банку з мухоморами кульочок, наповнений рисом, аргументуючи це тим, що рис чудово вбирає в себе вологу. Не знаєте як? Дивіться відео.
4. Знову ж таки, хтось із вас може вже чув поради про те, щоб класти до мухоморів у банку силікагель. Не знаю як хто, але особисто я робити цього не раджу. Далеко не весь силікагель можна віднести до харчових. Якщо ж вам трапиться не він - ви ризикуєте тим, що у ваші гаряче улюблені і важкою працею зібрані мухомори потраплять не те що абсолютно непотрібні, а часом і дуже шкідливі для здоров'я елементи. Тож краще все-таки для зменшення вологості користуватися натуральними сорбентами. Як? Трохи вище посилання на ролик баби Маші.
5. До речі, сучасна промисловість пропонує і зовсім завакуумувати мухомори в банці. Для цього потрібно заздалегідь придбати набір спеціальних кришок і насос. Самі кришки вважаються універсальними і підходять практично до всіх видів банок. Продаються вони як в інтернет магазинах, так і в їхніх фізичних аналогах.
Як стверджують виробники такої «повітрявідсмоктувальної» системи, вона здатна видалити з тари практично 80% повітря. Відповідно, як ми з вами вже знаємо, чим менша кількість повітря залишиться в ємності, тим менша кількість вологи там зможе утворитися. Тобто, ризик зіпсувати запаси істотно знизиться.
Така продукція вже має певну кількість відгуків, більша кількість з яких позитивні. Так от шанувальники такої герметизації говорять про високу ефективність системи. Гриби в банці залишаються абсолютно сухими. Але, в експлуатації таких кришок є один суттєвий нюанс. Повітря з банки доведеться відкачувати заново щоразу, щойно ви зберетеся дістати з неї пару-тройку грибочків. Тобто, щоразу, коли ви відкриєте кришку. Якщо повторне відкачування ви виконувати не будете, дію всієї системи буде не відрізнити від звичайної кришки із пластику.
Мухомор червоний, капсули
Гриби в пластиковому контейнері
Ще одним варіантом того, як забезпечити збереження грибів, є їх зберігання в пластиковому контейнері. Чому саме в ньому, а не в скляній ємності? По-перше, сам по собі пластик безпечніший за скляну банку, яка легко розбивається. Якщо під час неакуратних маніпуляцій із банкою вона розіб'ється, ми втратимо весь її вміст. Його просто доведеться утилізувати. В іншому разі Ви ризикуєте ненавмисно «наїстися» скла і, відповідно, нашкодити своєму організму.
Так ось, готуємо пластиковий контейнер, що відповідає за розмірами кількості зібраних, точніше, висушених грибів. Краще обирати непрозорий пластик. Витираємо його насухо звичайними паперовими серветками. У контейнер складаємо підготовлені та добре висушені мухомори. Не забудьте перед цим ще раз перевірити якість їхнього просушування. У принципі, закладати гриби в контейнер найкраще просто над працюючою сушаркою. Це зведе до мінімуму потрапляння в нього вологого повітря і, відповідно, псування продукції. Знову-таки, для того, щоб ще знизити рівень вологості в контейнері, спробуйте покласти в нього рекламований Машею пакетик із рисом. Скажімо так, для підстраховки.
ОБОВ'ЯЗКОВО! Ще перед тим, як починати складати в контейнер добре висушені мухомори, не забудьте переконатися в тому, що контейнер, банка або пакет СПРАВЖНЬО СУХИХИХ, без єдиної крапельки вологи. Виділяю ці слова великим шрифтом для того, щоб згодом не чути запитань на кшталт: як же так, а звідки в банці взялася волога?
Зберігання в зіп-пакеті
Багато хто воліє використовувати для зберігання мухоморів саме цей варіант. Міцний, легкий і водночас небиткий зіп-пакет, повітря з якого відсмоктується звичайною коктейльною трубочкою, має, без сумніву, стильний та ефектний вигляд. Тільки ось у чому біда - не довго. Уже найближчим часом повітря в пакеті з'явиться знову. Незважаючи на те, яким би брендом не був виготовлений такий пакет, міцність його в будь-якому разі змушує бажати кращого. Година за годиною він знову почне набирати повітря із зовнішнього середовища.
Як варіант можна використовувати наступний лайхак. Покладіть два пакети зіп один в інший. Тобто, в середину порожнього пакета помістіть пакет із сушеними мухоморами. Потім за допомогою тієї ж трубочки відкачайте повітря не тільки з внутрішнього, а й із зовнішнього пакета. Коли процедуру закінчено - обидва пакети покладіть у ретельно протертий і висушений серветками контейнер. Але я роблю трошки по-іншому - беру герметичний вакуумний пакет, призначений для зберігання речей, і кладу в нього одразу кілька зіп-пакетів з мухоморами. Природно, попередньо відкачавши з кожного з них повітря. На завершення я відкачую зайве повітря і з вакуумного пакета. Чому мені подобається така технологія зберігання?
Все дуже просто. Спочатку пакети для зберігання речей (я маю на увазі вакуумні) зі своєю спеціальною подвійною застібкою, повітря під час зберігання не пропускають. Винятком може стати пакет, у якому вже була дірка. Але, в експлуатації, точніше у відкачуванні з таких пакетів є і свої певні моменти. Особливо в тих випадках, якщо ви використовуєте для цього пилосос. Для того щоб не порушити цілісність пакета дотримуйтеся моїх наступних рекомендацій.
По-перше, щойно почуєте, що висушені капелюшки мухоморів почали потріскувати, - моментально вимикайте пилосос. Якщо цього не зробити, силою атмосферного тиску на ніжні сушені гриби, ви ризикуєте перетворити їх на дрібну крихту. Втім, нічого особливо страшного в цьому немає, за винятком одного - зберігати крихту набагато складніше, ніж цілі капелюшки мухоморів. Чому, запитаєте ви. Та тому, що крихта набагато швидше, ніж цілі гриби, набирає вологу, вона швидше піддається процесам окислення і, відповідно, псуванню. Про це ми з вами поговоримо трошки пізніше.
Я сподіваюся, що способи того, як боротися з найголовнішим ворогом, що перешкоджає якісному зберіганню мухоморів, усі зрозуміли. Тепер уже всім точно відомо, чому гриби перестають хрустіти і ламатися при легкому натисканні пальцями, знову стають еластичними.
До речі, мало не забув сказати! Якщо раптом, відкривши банку, контейнер або іншу ємність, у якій зберігалися гриби, ви раптом виявили їхню еластичність і зрозуміли, що вони наситилися вологою, - негайно за всіма правилами досушуйте їх на сушарці. Дочекавшись необхідної крихкості (не забувайте про центральну частину капелюшка) відправляйте їх знову на «правильне» зберігання. Звичайно ж, якщо з банки вже на всю поширюються неприємні гнильні міазми - врятувати врожай не вийде.
Що стосується правильного зберігання, то гриби-мухомори здатні зберігати свої унікальні лікувальні властивості протягом тривалого, понад рік, періоду. Тобто, якщо ви дотримуватиметеся всіх вищенаведених рекомендацій, то зможете насолоджуватися зібраним урожаєм аж до наступного сезону.
Найголовніше, про що в жодному разі не можна забувати, - це після того, як мухомори висушено, якість їхнього просушування перевірено, і їх упаковано в призначені для них місткості, не забувайте одразу ж прибирати грибочки в темне і прохолодне місце. Туди, де їм і належить перебувати на зберіганні. Як варіант чудово підійде прохолодна комора без світла.
Мухомор червоний, цілі нерозкриті капелюшки
Невідповідний температурний режим зберігання
Це ще одна досить поширена причина, через яку новачки шкодують, що їм не вдалося зберегти зібраний урожай мухоморів. Для прикладу я наведу діалоги, підслухані мною в інтернет-чатах.
Користувач 1: Хотілося б розповісти про свій особистий досвід застосування подрібненого салонного мухомора, що пройшов ферментацію в 10 місяців. Одного разу я виявив свою заначку (25 грам мухомора). А лежала вона між БАТАРЕЄЮ ОПАЛЕННЯ І ХОЛОДИЛЬНИКОМ. Використовую її для мікродозингу вже практично місяць і з упевненістю можу сказати, що гриб абсолютно не діє. Він просто ніякий. Ні тебе яскравої і чіткої усвідомленості, ні тобі душевних розмов, ні найменших спазмів у верхніх або нижніх кінцівках, загалом, абсолютно нічого, що свідчило б про прийом мухомора. Хоча при цьому самі грибочки чисті, абсолютно сухі та смачні. Мені здається, що властивості мухомора були загублені через те, що він зберігався біля батареї. Хотілося б почути вашу думку.
Користувач 2: у мене також одного разу пакетик із грибочками пролежав усю зиму за пічкою. Температура там постійно трималася на рівні 25-30°С. Навесні, коли знайшов пакетик, спочатку дуже зрадів. А потім, коли спробував, був розчарований так само, як і ти. Відразу ж дістав із прохолодної комори інший пакетик із тієї самої партії, спробував і зрозумів, що з цими мухоморчиками все в повному порядку. Логічним моїм висновком було те, що для того, щоб під час тривалого зберігання мухомор цілком зберігав усі свої корисні якості, зберігати його потрібно виключно в прохолодному приміщенні.
Щодо моїх ОСОБИСТИХ спостережень, то я вважаю, що оптимальна температура для зберігання мухоморів узимку - приблизно +5°С. Що вищою буде температура, то швидше мухомори стануть «порожніми», втративши всі свої цілющі властивості.
При цьому класти в морозилку і заморожувати гриби - це теж не вихід. У звичайній морозилці стандартного холодильника тримається невелика мінусова температура. При ній мухомор також досить швидко втрачає всі корисні речовини. Точно так само як і за високих температур, за мінуса гриб стає абсолютно марним. Подивимося ще, що пишуть у чатах.
Користувач 3: Приймаю мухомори двічі на день. Дозування - чайна ложка. Уже четвертий день ефект нульовий. Не відчуваю абсолютно нічого. У чому справа, можливо, потрібне збільшення дозування?
Баба Маша: А звідки грибочки, може термін зберігання вже закінчився, якщо зібрані ще в серпні були?
Користувач 3: Добрий. Та ні, особисто сам збирав. Справа була наприкінці літа, восени. Перед новорічними святами перемолов, склав по пакетиках і відправив у морозилку. Виходить, не врахував, що так довго зберігати гриби не можна.
Користувач 4: а я сушив мухомори ще наприкінці серпня. Зберігалися вони в мене в холодильнику, щоправда, не у вакуумі. Після цього переклав гриби в морозилку. Вживати почав ще на початку вересня. Брав маленькі шматочки, грама по півтора раз на день. Протягом кількох днів відчувався позитив, був ефект концентрації, пофігізму, часом знаходила ейфорія. Від шматочка до шматочка відчуття по-своєму змінювалися. Потім дія почала сильно слабшати. Буквально тиждень тому перемолов гриби в порошок і у вакуумі відправив у морозилку. Тепер застосовую по 2 грами гриба вранці і ввечері і, при цьому, жодних ефектів, окрім сновидінь і ледь помітного денного заспокоєння, не помічаю. Виходить, дія мухоморів, незважаючи на збільшення дозування, зводиться нанівець, знижується. Що я роблю неправильно? При цьому зазначив, що коли готую спиртову настоянку для остеохондрозу на цих же грибах, вона нормально знеболює. Тобто, виходить, сировина то залишилася якісною?
Мій досвід також свідчить про те, що під час зберігання мухоморів у звичайній морозилці зберегти їхні цілющі якості не вийде. Я пробував зберігати порошок у вакуумному пакеті. При цьому на самому початку мені навіть здавалося, що ефект від гриба після заморозки значно сильніший. Але це тривало недовго, потім він ослаб, причому ослаб досить різко і зовсім перестав проявлятися.
Хочу звернути вашу увагу на те, що я зберігав мухомори в простій морозилці звичайного холодильника. Тобто, я не можу сказати, як може повести себе гриб, поміщений у виробничу морозилку з великими потужностями. Якщо така можливість мені випаде, я обов'язково скористаюся нею і обов'язково поділюся з вами своїм досвідом. Якщо ж у вас уже є такий досвід, хотілося б прочитати його в чаті.
Вплив світла
Світло - це справжній кілер для мухоморів, що зберігаються. Воно здатне повністю знищити всі його властивості. Так, я зараз говорю про вплив звичайного денного світла. Якщо ж його промені будуть прямими, гриб зруйнується практично моментально і перестане діяти на організм. Якщо хтось із вас не вірить мені - експериментуйте, а я чекаю в чаті повідомлення про результати ваших дослідів.
Вплив кисню
Не забувайте, що, крім світла, так само згубно на мухомори діє і кисень, який у будь-якому разі міститься в навколишньому середовищі. Не забувайте і про те, що наші гриби не вакуумовані, з тари просто було відкачано зайве повітря.
Водночас, якщо спробувати відкачати з пакета повітря повністю, тобто створити в ньому реальний вакуум, то під дією атмосферного тиску капелюшки перетворяться на найдрібнішу, абсолютно непридатну для вживання крихту. Це якщо ми говоримо про добре висушені гриби, які швидко ламаються навіть за невеликого натискання, що ж говорити про тиск на них цілої атмосфери.
Винятком можуть бути тільки невеликі грибочки з невеликими капелюшками у формі куль. Їхня форма сприяє збільшенню міцності. А от якщо капелюшок гриба вже розвинений і повністю розкритий, він обов'язково розкришиться повністю під час вакумації. Із цього випливає моя чергова порада - якщо вам надіслали капелюшки, що вже завакуумовані, а виглядають мухоморчики цілими, нерозкришеними, - негайно розкривайте гриби і перевіряйте їхню сухість. Найімовірніше, недобросовісний продавець просто завакуумував еластичні капелюшки недосушених грибів. Саме це дало змогу грибочкам не зламатися в процесі вакуумації і зберегти привабливий товарний вигляд. А тут уже... Не забувайте, що я говорив вам про те, що трапляється у випадку, коли капелюшки не досушені.
Таким чином, повертаючись до нашої теми - властивості кисню сприяють повному знищенню корисних властивостей мухоморів. Зілля геть втрачає свою ефективність. Те, наскільки швидко відбуватиметься процес окислення, безпосередньо залежить від двох чинників - форми гриба і кількості повітря, що залишилося в упаковці. Цілий капелюшок стійкіший і за невеликого відсотка повітря, що знаходиться в пакеті, окислиться не так швидко.
А що якщо під час маніпуляцій капелюшок зламався і став схожим на ламану крихту? Такі гриби втратять свої властивості набагато швидше, ніж цілий гриб. І окислення, і набір вологи у брухту відбувається набагато швидше. Саме через це я б не радив відправляти брухт на тривале зберігання. Так ви просто втратите свої запаси. Те ж саме стосується і найдрібніших шматочків, які неодмінно будуть присутні (якщо ви сушили гриби правильно).
Що робити з брухтом і як зберігати його правильно? Крихту, так само як і брухт, потрібно подрібнювати до стану порошку, і вакуумувати по порціях. Термін зберігання таких порцій приблизно рік. Тобто, до наступного сезону вам точно вистачить. Звичайно, не забувайте про головну умову - зберігаються порційні пакети в прохолодному темному місці. Як варіант - нижня полиця в холодильнику.
Що стосується того, чи варто давати мухоморам відлежатися, тут однозначної відповіді немає. Приміром, ми з бабою Машею зійшлися на думці, що відлежання можна не вичікувати в разі роботи з певними мікродозуючими мухоморами. Тобто приймати мікродозинг можна вже безпосередньо після того, як гриби висушені. Але, це вже тема для окремої розмови. Розмови про те, як мікродозинг та інші зілля використовують у лікувальних цілях.