+38 096 988 988 60 800 20 80 80Пн - Hд: 10:00 до 18:00
Головна / Чи придатні мухомори в їжу
Під загальною назвою «мухомори» зібрано велику групу грибів, об'єднаних схожими ознаками і властивостями. Є серед них як їстівні, так і отруйні представники, останніх - набагато більше. Після вживання в їжу більшості видів мухоморів можливі отруєння, стан ейфорії або галюциногенні ефекти. Деякі мухомори можна вживати в їжу без жодних побоювань для власного здоров'я. Для того щоб не нашкодити собі, необхідно навчитися розрізняти їстівні та отруйні види мухоморів.
Зовнішній вигляд мухоморів
Практично всі представники цього сімейства - гриби великих розмірів. Центральна ніжка гриба у молодих мухоморів розміщена в загальному покривалі. Капелюшок грибів здебільшого має опуклу форму і легко відокремлюється від грибної ніжки. Забарвлення мухоморів дуже різноманітне - гриб може бути білим, зеленим, помаранчевим або червоним. Найчастіше на капелюшку добре помітні клапті або пластівці, краї гладкі з помітними рубцями. Вільно розташовані пластинки білого або жовтуватого кольору добре прикріплені до прямої, циліндричної форми ніжки, яка до основи помітно розширюється. Біла м'якоть плодового тіла на зрізі змінює свій колір.
Автотроф чи гетеротроф
Мухомори за типом харчування належать до гетеротрофорів. Тобто, мухомор - це живий організм, якому для життєдіяльності необхідна готова органіка. Усі мухомори харчуються або мертвими тканинами, або тканинами, які вже почали розкладатися. Переважно це листя дерев і деревина. Від автотрофів мухомори відрізняються насамперед тим, що не здатні самостійно перетворювати неорганічні елементи на органічні. Представниками автотрофів є наземні рослини та водорості.
Мухомор королівський, цілі капелюшки
Мухомор пантерний, мелений
Які тварини вживають мухомор у їжу
Мухомори входять до раціону харчування багатьох лісових мешканців. Їх вживають у їжу олені та лосі, білки. Вважається, що м'якоть плодових тіл містить компоненти, що знищують шкідливих паразитів, і тварини відчувають це на інстинктивному рівні. При цьому, мухомори не чинять на тварин жодного патогенного впливу і не спричиняють отруєнь. Токсини, не проникаючи в кров'яне русло, виводяться з організму представників тваринного світу без жодних проблем. Крім цього, вважається, що мухомор для тварин - це природний антисептик, що допомагає їм позбутися численних захворювань, враховуючи пухлини.
Звідки з'явилася назва «мухомор»
Назва гриба - «мухомор» безпосередньо пов'язана з його використанням у побуті. Наші предки готували з нього засіб для позбавлення від шкідливих комах, мух. Спочатку так називали виключно гриби з червоними капелюшками, трохи пізніше воно передалося всім іншим представникам сімейства.
Опис видів мухоморів
Усі наявні види мухоморів умовно розділені на отруйні та їстівні. Їстівні допускаються для вживання в їжу за відповідної термічної обробки. Отруйні мухомори становлять для людей смертельну небезпеку.
Опис їстівних мухоморів
К съедобным видам мухоморов относятся:● цезарский мухомор;● яйцевидный мухомор;● серо – розовый мухомор;● поплавок желто-коричневый.
Цезарский мухомор – шляпка гриба достигает в диаметре 6-20 см. Форма шляпки полусферическая или яйцевидная. Со взрослением гриба становиться более выпуклой и распростирается. У молодого гриба шляпка красного или оранжевого цвета, с возрастом становится желтой. Ножка крепкая булавовидной формы, достаточно мясистая. Плодовое тело белого цвета плотное, достаточно приятное на запах и вкус. Плодоносят грибы в период с июня и вплоть до октября. Чаще всего цезарский мухомор можно найти в лиственных лесах у корней буков, берез и в орешнике. От своих ядовитых собратьев гриб отличается пластинами и хорошо заметным желтым кольцом.
Обратите внимание! На территории Дальнего Востока растет еще один съедобный подвид -цезаревидный. От ядовитых собратьев он также отличается желтым кольцом и пластинами.
Яйцевидный мухомор – гриб относится к условно съедобным, его часто употребляют в пищу. Белая или серая шляпка яйцевидной формы достаточно твердая с хлопьями по краям. На утолщенной к основания ножке, хорошо заметно большое кольцо. Яйцевидный мухомор любит буковые леса с известняковой почвой. Во время сбора этих мухоморов важно не перепутать их с весьма похожими на него бледными поганками. Если вдруг у вас возникли хоть малейшие сомнения – лучше оставить гриб в лесу.
Серо-розовый мухомор – полушаровидная или выпуклая шляпка гриба вырастает до 15-ти сантиметров в диаметре. У взрослых грибов меняет форму на плоскую. По цвету - серо-розовая с коричневым или красноватым оттенком. Цилиндрическая ножка, утолщенная к основанию, вырастает до 10-ти сантиметров, 3 см в диаметре. Мякоть гриба мясистая, белого цвета с едва различимым грибным вкусом. На срезе меняет свой цвет на розовый. Собирают на протяжении всего лета и до конца осени. Перед употреблением обязательно отваривают.
Поплавок желто-коричневый – гладкая слизистая шляпка гриба плоская или выпуклая, вырастает от 4-х до 10-ти см в диаметре. Цвет шляпки коричневый с оранжевым или золотистым оттенком. Ножка до 15-ти см в высоту. Гриб предпочитает сырые места, часто растет на болотах, встречается в хвойных и смешанных лесах. К употреблению в пищу допускаются только заранее отваренные грибы. Термическая обработка уничтожает находящиеся в них токсины. На вкус гриб многим нравится.
Обратите внимание! Главным отличием желто – коричневого поплавка от его ядовитых собратьев является отсутствие на его ножке кольца.
Мухомор червоний, цілі нерозкриті капелюшки
Мухомор червоний, капсули
Отруйні представники мухоморів
Найнебезпечнішими для людського організму представниками родини вважаються:● червоний мухомор;● бліда поганка;● пантерний мухомор;● білий мухомор або весняна поганка;● мухомор вонючий.
Червоний мухомор - кулястий капелюшок молодого гриба, з дорослішанням стає опукло-плоским. Червоний або помаранчевий на поверхні він вкритий великою кількістю пластівців, які змиваються під час сильного дощу. Зустрічаються в помірному кліматі. Найчастіше їх можна знайти біля беріз і ялин. Масове зростання червоних мухоморів припадає на період серпень - жовтень. Офіційній медицині добре відомі психотропні властивості цього отруйного гриба.
Бліда поганка - один із найнебезпечніших для людини видів мухоморів. Він смертельно отруйний, отруєння може проявитися як через 8 годин після вживання гриба в їжу, так і через дві доби після цього. Капелюшок гриба опуклої або дзвоникоподібної форми досягає в діаметрі десяти сантиметрів. Колір капелюшка може бути білим, бежевим, жовтим або зеленуватого відтінку. Ніжка в діаметрі 2 см, у висоту може досягати 12-ти сантиметрів. Зустрічається в хвойних і листяних лісах.
Пантерний мухомор - росте на піщаному ґрунті хвойних і змішаних лісів. Масове зростання припадає на липень і триває до самого кінця осені. Діаметр кулястого або розпростертого за формою капелюшка до 12-ти сантиметрів. По центру помітний горбок, краї сіро-коричневого капелюшка рубчасті, по всій поверхні помітні пластівці білого кольору. Цей вид для людини становить смертельну небезпеку. Перші симптоми отруєння проявляються вже через 20 хвилин після вживання гриба в їжу.
Білий мухомор або весняна поганка - росте з червня по серпень у помірному кліматі змішаних і хвойних лісів. Білий капелюшок округлої форми в діаметрі досягає 4-10 см. Біла ніжка гриба витягнуто - циліндрична. Це дуже отруйний гриб і вживання його в їжу неприпустимо.
Мухомор смердючий - це смертельно отруйний гриб. Капелюшок слизовий і слизький, сірого або білого кольору, в діаметрі 6-10 сантиметрів. Іноді зустрічаються гриби з рожевим відтінком капелюшка. У молодого гриба його форма конічна, вершина загострена. У міру дорослішання гриба стає опуклою. Ніжка заввишки до 15-ти сантиметрів циліндричної форми. Зростає в помірному кліматі в період з червня по жовтень.
Час росту мухоморів
Масовий період зростання мухоморів припадає на період із серпня до жовтня. На території Росії зустрічається у всіх регіонах, але віддає перевагу кислим ґрунтам помірної кліматичної зони. У більшості випадків гриби формують мікозу з березами і ялинником.
Коли збирати мухомори і як це робити правильно
Збирати мухомори, втім, як і будь-які інші гриби слід в екологічно чистих регіонах. Місця мають бути на віддалі від об'єктів промислового призначення, жвавих автомобільних магістралей і ліній електропередач. Цієї умови необхідно дотримуватися через те, що плодові тіла грибів мають властивість накопичувати в собі шкідливі й токсичні речовини, що надходять в атмосферу внаслідок людської життєдіяльності.
Під час збирання плодові тіла зрізають за допомогою ножа і складають у широкі кошики. Не варто збирати гриби в пакети з поліетилену. Також не рекомендується довго зберігати зібрані мухомори, урожай слід максимально швидко висушити або приготувати з грибів лікарські препарати.
Мухомор королівський, мелений
Мухомор пантерний, мелений
Для чого використовують мухомори
У народній медицині мухомори та приготовані на їхній основі препарати використовують для лікування шкірних захворювань, суглобових патологій і варикозного розширення вен. Елементи, що містяться в м'якоті плодових тіл, діють як анальгетики, дезінфікують рани і сприяють їх загоєнню, зупиняють кровотечі.
Рекомендація! Для зовнішнього лікування слід використовувати дзвонові капелюшки молодих мухоморів.
Наслідки вживання в їжу сирих мухоморів
Фахівці не рекомендують вживати в їжу сирі мухомори незалежно від їхньої видової приналежності. В іншому разі людина ризикує увійти в стан сп'яніння, ейфорії. Можлива дезорієнтація в просторі, втрата усвідомлення реальності та найсильніші звукові й слухові галюцинації. Такий стан отруєного може зберігатися до 7-ми годин після вживання грибів.
Мухомор пантерний, капсули
У чому небезпека мухоморів
Головна небезпека мухоморів для людського організму пояснюється високим вмістом у цих грибах токсичних речовин. Більшість із них мають відчутну психотропну дію та сприяють сильному розширенню судин. Це своєю чергою спричиняє дисфункцію діяльності шлунково-кишкового тракту, дихальних органів, печінки та серцево-судинної системи. Рідко, але все ж трапляється летальний результат. Вважається, що одночасне вживання в їжу капелюшків 15-ти мухоморів для людини вже смертельне.
Наслідки вживання в їжу сирих мухоморів
Фахівці не рекомендують вживати в їжу сирі мухомори незалежно від їхньої видової приналежності. В іншому разі людина ризикує увійти в стан сп'яніння, ейфорії. Можлива дезорієнтація в просторі, втрата усвідомлення реальності та найсильніші звукові й слухові галюцинації. Такий стан отруєного може зберігатися до 7-ми годин після вживання грибів.
Симптоми отруєння мухомором
Потрапляючи в організм людини, мухомори спричиняють отруєння, перші симптоми яких можуть проявлятися вже за півгодини після їди.
Основними симптомами отруєння мухомором вважаються:● больові відчуття в ділянці шлунка та/або кишечника;● сильне слиновиділення;● нудота, блювота і діарея;● лихоманка і тахікардія.
Мускарин, що міститься в плодових тілах, паралізує діяльність центральної нервової системи і головного мозку. У результаті у людини починається холінергічний синдром, який проявляється задишкою і сильним звуженням зіниць. Той, хто отруївся, надмірно збуджений, може бути роздратованим і агресивним. Сильне передозування призводить до апатії та сонливості, знижується температура тіла, білки очей жовтіють, а шкірні покриви стають синюшно-білими. У найскладніших випадках можливий розвиток набряку легенів і задуха, що, своєю чергою, може призвести до зупинки серцевої діяльності, втрати свідомості та летального результату.
Перша допомога потерпілому
За перших ознак отруєння мухоморами необхідно викликати швидку допомогу і почати екстрені заходи з порятунку потерпілого. До них належать:● рясне тепле пиття;● промивання шлунка;● забезпечення потерпілому спокою і постільного режиму;● активоване вугілля або будь-який інший абсорбент.
Але, зверніть увагу, навіть якщо на перший погляд хворому стане легше, консультація лікаря і подальше лікування необхідні в будь-якому разі. Найчастіше може знадобитися лікування в токсикологічному відділенні і введення людині атропіну, який виступає як антидот, що перешкоджає подальшому проникненню токсичних речовин у кров і відновлює роботу серцево-судинної системи.
Залежно від стану здоров'я людини, що отруїлася, її віку і ваги, та обсягу з'їдених мухоморів може змінюватися і час, необхідний для повного відновлення стану здоров'я. У деяких випадках потерпілому можуть додатково призначати медикаментозне лікування для відновлення шлункової мікрофлори, функціонування дихальної системи та нормальної серцевої діяльності.
Цікаві факти про мухомори
Наші пращури вживали мухомори ще зі старовинних часів. Токсичні властивості грибів стали відомі людству ще з XIII століття. Спочатку гриби застосовувалися для цькування мух та інших комах. У разі потрапляння на м'якоть гриба води вона дуже швидко вбирає в себе алкалоїди, що містяться в складі мухоморів. Після того, як комахи п'ють цю воду, вони практично моментально засинають і тонуть у тій самій воді.
Зверніть увагу! Вважається, що мухомори вживали ще жителі Стародавньої Індії. Саме з цим грибом вчені асоціюють опис інгредієнта червоного кольору зі схожою на око головою.
Повсюдно мухомори використовувалися для проведення ритуальних обрядів. На території східного та північного Сибіру мухомори вживали як замінник алкоголю. До речі, ефект досить схожий - зміни настрою, звукові та слухові галюцинації, спотворене сприйняття реальності. У разі вживання більшої кількості грибів можлива втрата свідомості.
Шамани з племені угрів використовували червоні мухомори для входження в стан трансу. Мордви та марійці вважали ці гриби божественною їжею. Чукчі вживали в їжу маленькі шматочки сушеного гриба для припливу хоробрості та життєвої енергії.
На закінчення
Вживання більшості видів мухоморів у їжу призводить до сильних отруєнь. У таких випадках потерпілому негайно надають першу допомогу і викликають швидку. Водночас деякі мухомори належать до умовно-їстівних грибів і після термічної обробки їх можна вживати в їжу. Кожному з видів сімейства мухоморів притаманні певні відмінні риси, за якими гриб можна ідентифікувати від інших мухоморів.
Мухомор королівський, мелений