+38 096 988 988 60 800 20 80 80Пн - Hд: 10:00 до 18:00
Головна / Лисички - повний опис
Cantharellus - гриби, які належать до відділу базидіоміцетів, класу агарикоміцетів, порядку кантареллових, родини лисичкових, роду лисичок. Плодове тіло цих грибів - одне ціле, навіть колір ніжки та капелюшка не відрізняється між собою. Видимих меж переходу між ними також немає. Колір лисичок варіюється, одні гриби можуть бути блідо-жовтими, інші - насичено-помаранчевими.
Неправильної форми капелюшок виростає до 12 сантиметрів у діаметрі. Краї капелюшка розпростерті, загорнуті, волокнисті. Середина капелюшка увігнута всередину, вдавлена. Зустрічаються дорослі екземпляри з лійкоподібним заглибленням по центру капелюшка. У народі про таку форму капелюшка кажуть - вивернута парасолька. На дотик капелюшок здається гладким, шкірка від нього відділяється складно.
М'якоть плодового тіла лисичок щільна і досить м'ясиста. У районі ніжки помітні білуваті або жовтуваті волокна. На смак м'якоть кислувата, ледь відчутний запах сухофруктів. Якщо на лисичку натиснути, її поверхня забарвлюється в червонуватий колір.
Ніжка гриба здебільшого за кольором аналогічна з капелюшком. Зустрічаються екземпляри зі світлішою ніжкою. Структура ніжки щільна, однорідна. Донизу ніжка трохи звужується. Товщина - 1-3 сантиметри, висота - 4-7 сантиметрів. Гіменофор має складчасту, псевдопластинчасту поверхню. Волокнисті складки спадають вниз на ніжку. У деяких різновидів лисичок відзначається жилкуватий гіменофор. Спори гриба 8*5 мкм, еліпсоїдальної форми, споровидний порошок жовтуватого кольору.
У яких лісах ростуть лисички і коли їх збирати
Ріст лисичок припадає на початок червня - середину жовтня. Для росту гриби воліють вибирати змішані або хвойні ліси. Найпростіше знайти їх біля стовбурів сосен, дубів або ялин. Обирають лисички сиру місцевість лісів помірного клімату. Ростуть у траві або в купі опалого листя, люблять мох. Якщо ви знайшли в лісі лисичку, можете сміливо розраховувати на те, що поблизу знайдеться ще безліч її родичів. Ці гриби воліють рости групами, а масовий збір лисичок завжди починається після дощового періоду.
Види та назви лисичок
У природі налічується більш ніж 60-ти видів грибів лисичок. Більшість із них належать до їстівних грибів. Повністю отруйних лисичок немає. При цьому, деякі з лисичок неїстівні. Наприклад, йдеться про несправжню лисичку. Але, варто брати до уваги, що у гриба є і отруйні, небезпечні для здоров'я людини двійники, наприклад, гриби, що належать до роду омфалот. Для приблизного порівняння варто розглянути головні різновиди лисичок.
Лисичка звичайна
Справжню лисичку в народі ще називають півником. Латинська назва цього популярного їстівного гриба - Cantharellus cibarius. Капелюшок лисички справжньої виростає від 2-х до 12-ти сантиметрів у діаметрі. Колір лисички може варіюватися від світло-жовтого до насичено помаранчевого. М'ясиста м'якоть гриба також жовта, може бути білою по краях і на зрізі. Складчаста форма гіменофора. На смак відчувається невелика кислинка.
Шкірку на капелюшку гриба досить складно відокремити від м'якоті. Ніжка гриба ідентична за кольором із капелюшком. Її товщина від 3-х до семи сантиметрів, висота - від 4-х до семи сантиметрів. Порошок спор лисички світло-жовтого кольору. Головною особливістю лисичок багато хто вважає те, що в цьому грибі ніколи не заводяться черв'яки і личинки комах. Це пояснюється насамперед високим вмістом у лисичках особливої речовини - хіноманнози. Згубна для всіх комах, вона відштовхує їх від грибів, не дозволяючи залишати в плодовому тілі личинки. Зростає лисичка як у хвойних, так і в змішаних лісах, знайти гриби можна в період, починаючи з серпня і аж до жовтня.
Лисичка звичайна, мелені плодові тіла
Лисичка звичайна, мелена
Сіра лисичка
Гриб Cantharellus cinereus їстівний. Колір капелюшка сірий або чорно-бурий. Діаметр - 1-6 сантиметрів. Краї капелюшка попелясто-сірі. По краях капелюшок хвилястий, а в самому його центрі є невелике заглиблення. Товщина ніжки сірої лисички від 3-х до восьми сантиметрів, висота - 1-6 см. ніжка гриба порожниста всередині.
Смак сірої лисички невиразний, аромат відсутній. Росте сіра лисичка і в змішаних, і в листяних лісах. Плодові тіла можна знайти в період з липня до жовтня. Знайти сіру лисичку можна по всій європейській частині Росії, в Україні та в Західній Європі. З огляду на те, що не всім грибникам відомо, який точно вигляд має сіра лисичка, багато хто просто воліє уникати її.
Кіноварно-червона лисичка
Червонуватий або рожево-червоний гриб Cantharellus cinnabarinus належить до їстівних. Капелюшок діаметром від одного до чотирьох сантиметрів. Ніжка заввишки від 2-х до 4-х сантиметрів. М'якоть гриба волокниста, м'ясиста. Капелюшок з нерівними, вигнутими краями, до центру увігнутий. Гіменофор гриба складчастий. Псевдопластинки рожевого кольору, товсті. Рожево-кремовий споровий порошок. Ареал проживання кіноварно-червоної лисички - листяні ліси на сході Північної Америки. Найчастіше гриб можна знайти в дубових гаях. Збирають цей вид лисичок влітку та восени.
Оксамитова лисичка
Cantharellus friesii - це рідкісний їстівний гриб. Капелюшок діаметром 4-5 сантиметрів червонуватий або оранжево-жовтий. Ніжка - різних відтінків помаранчевого і жовтого, від світлого, до темного. Ніжка має висоту 4-5 сантиметрів, діаметр - 1 см. у молодого гриба капелюшок опуклої форми. З віком стає воронкоподібним.
Плодове тіло гриба світло-помаранчеве на зрізі. Ніжка білувато-жовта. На смак гриб досить приємний, з деякою кислинкою. Приємний а запах. Зростає цей вид лисичок на кислих ґрунтах, віддає перевагу листяним лісам. Збирають оксамитову лисичку в період з липня по жовтень.
Гранована лисичка
Cantharellus lateritius - оранжево-жовтий їстівний гриб. Плодове тіло гриба від двох до десяти сантиметрів. Капелюшок гриба об'єднаний із ніжкою. Капелюшок гранованої лисички має різьблені, хвилясті краї. У гранованої лисички щільна і товста м'якоть із приємним смаком і ароматом.
Ніжка гриба сантиметр-два з половиною в діаметрі. Гіменофор з невеликими складками, гладкий. Споровий порошок такого ж кольору, як і плодове тіло - жовто-оранжевий. Зростає цей вид лисички в гаях Північної Америки, в Африці, Гімалаях і Малайзії. Віддає перевагу гриб дубовим лісам. Кастет групами або поодинці. Збирають грановану лисичку протягом усього літа й осені.
Жовтіюча лисичка
Cantharellus lutescens - гриб їстівний. Його капелюшок виростає в діаметрі до 5-ти сантиметрів. Ніжка товщиною до півтора сантиметра, довжина - 2-5 см. Як і в більшості інших видів лисичок, капелюшок і ніжка з'єднані і є єдиним цілим. Капелюшок гриба у верхній частині має жовто-коричневий колір, вкритий коричневими лусочками. Ніжка жовто-оранжева. М'якоть гриба світло-оранжевого або бежевого кольору, без смаку і запаху. Спороносна поверхня гриба гладенька, в рідкісних випадках може мати складки. За кольором бежева або жовто-коричнева. Порошок спор бежево-помаранчевий. Цей вид лисичок росте на вологих ґрунтах хвойних лісів. гриб плодоносить аж до кінця літа.
Трубчатая лисичка
Cantharellus tubaeformis ще називають кантареллом трубкоподібним, лійчастою лисичкою, лопатником трубчастим. Капелюшок цього їстівного гриба досягає в діаметрі 6-ти сантиметрів. Ніжка заввишки від 3-х до 8-ми сантиметрів, у діаметрі - 0,3-0,8 см. Форма капелюшка нерівна, лійкоподібна, капелюшок сірувато-жовтий з бархатистими лусочками темного кольору.
Біла і щільна м'якоть трубчастої лисички має приємний земляний запах і трохи гіркуватий присмак. Гіменофор, що складається з рідкісних і дуже ламких жилок, блакитно-сірий або жовтуватий. Бежевого кольору споровий порошок. Ростуть трубчасті лисички переважно в хвойних, зрідка в листяних лісах. Ареал проживання - ліси Північної Америки та Європи.
Cantharellus minor лисичка
Гриб зовні дуже нагадує їстівну лисичку звичайну. Дещо менший у діаметрі капелюшка (0,5-3 см). Ніжка 1,5-6 см заввишки. Товщина - 0,3-1 см. У молодому віці капелюшок гриба опуклий або плоский, у міру дорослішання стає схожим на вазу, жовтий або жовто-помаранчевий. По краях хвилястий.
Плодове тіло гриба жовтого кольору, м'яке і ламке. Аромат ледь відчутний. Гіменофор за кольором такий самий як і капелюшок. Ніжка трошки світліша, порожниста, до основи звужується. Споровий порошок найчастіше білий, буває жовтуватого кольору. ростуть лисички цього виду в дубових та інших листяних лісах. Зустрічаються на сході Північної Америки.
Лисичка Cantharellus subalbidus
Білуватий або жовтуватий їстівний гриб. Коли до Cantharellus subalbidus торкаєшся він стає помаранчевого кольору. Мокрі гриби світло-коричневі. Капелюшок у діаметрі від 5-ти до 14-ти сантиметрів. Ніжка заввишки 2-4 см, 1-3 см у діаметрі.
У молодого гриба капелюшок плоский, а край його хвилястий. У міру дорослішання гриба капелюшок стає воронкоподібної форми. По всій поверхні вкритий оксамитовими лусочками. Аромату і смаку плодове тіло гриба не має. Гіменофор вкритий вузькими лусочками. Біла ніжка гладенька та нерівна, досить м'ясиста. Вид Cantharellus subalbidus можна зустріти в хвойних лісах на північному заході північноамериканського континенту. Споровий порошок білий.
Лисичка звичайна, цілі плодові тіла
Лисичка звичайна, капсули
Описи несправжніх лисичок та їх відмінності від їстівних грибів
Звичайну лисичку запросто можна переплутати з двома видами грибів. Це неїстівна помаранчева говорушка і отруйний оливковий омфалот. Головними відмінностями несправжньої лисички від їстівної:
● Їстівна лисичка однотонного кольору. Вона може бути світло-жовтою або світло-помаранчевою. У несправжньої лисички забарвлення більш насичене або, навпаки, світліше - жовтувато-біле, червоно-коричневе, вохристо-бежеве, мідно-червоне або яскраво-помаранчеве. У несправжньої лисички серединка капелюшка за кольором відрізняється від країв, може бути вкрита плямами нерівної форми. Капелюшок несправжньої лисички завжди має рівні краї, на відміну від рваних країв несправжньої лисички. ● Відмінності є і за ніжкою. У несправжнього гриба вона тонка, а у справжньої лисички товста і м'ясиста. Ніжка і капелюшок справжньої лисички являють собою єдине ціле, а у несправжніх лисичок капелюшок і ніжка чітко розділені. ● Несправжні лисички найчастіше ростуть поодинці, справжні утворюють невеликі групи. Аромат справжніх лисичок приємний, чого не скажеш про їхніх несправжніх побратимів. ● Під час стискання або натискання плодове тіло несправжньої лисички не змінює колір, м'якоть справжньої лисички стає темнішою, набуває червонуватого відтінку.● Несправжні лисички можуть бути червивими, у справжніх лисичках личинки комах і черв'яки ніколи не заводяться.
Розібравшись у цих відмінностях, грибник уже не переплутає несправжню лисичку зі справжньою.
Цікаве про лисички
У лисичках міститься особливий фермент - хіноманноза. Саме він допомагає людям впоратися з гельмінтами. Цей полісахарид руйнується вже при 50-ти градусах. Якщо ж гриби солять, хіноманноза також руйнується. Травники внаслідок цього радять лікуватися спиртовим настоєм сирих лисичок.
Якщо ви не є прихильником спиртових настоянок і сирих грибів, можете звернути увагу на препарат «Фунго-Ши - лисички», який можна придбати в аптеці. Антибіотик, що міститься в цьому препараті, ефективно показав себе в боротьбі з гельмінтами, відзначено, що він також здатний блокувати поширення і розвиток туберкульозної палички.
У давнину народності Європи містифікували лисички через їхній незвичайний ріст. Їхні групи ростуть незвичайними кільцями, які називали «відьомськими». Тому лисички пов'язували з шабашами та витівками лісових ельфів. Що стосується думки вчених з цього приводу, то вони пояснюють таке незвичайне явище тим, що міцелій, який утворюється зі спори, що впала на землю, рівномірно росте, внаслідок чого й утворюється рівномірне коло. Водночас середня частина міцелію з часом відмирає.
Попри загальнопоширену думку, назва гриба зовсім не пов'язана з твариною - лисицею. Такій назві сприяло давньоруське слово «лисий», що означало жовтий колір. Тобто, і тварину, і гриб названо за свій колір.
Попри те, що в лисичках є вітаміни, під час термічної обробки вони повністю руйнуються. Винятком можна вважати вітамін С, який зберігається у квашених грибах.
Виростити власні лисички може вийти у тих, хто може похвалитися тим, що у них біля будинку ростуть берези або сосни. Для того щоб отримати щедрий урожай лисичок розімніть у руках капелюшки грибів. І покладіть їх на поверхню землі. Закопувати лисички не потрібно. Зверху капелюшки поливають і мульчують, використовуючи для цього березове листя або соснову хвою.
Якщо порівнювати лисички з іншими видами грибів, то вміст у них жиру найбільший - 2,4 %. Найбільше жирів міститься в пластинах лисичок.