+38 096 988 988 60 800 20 80 80Пн - Hд: 10:00 до 18:00
Головна / Лисички - гриби смачні та корисні
Лисички - це неймовірні дари природи, відомі своїми смаковими якостями, ароматом і цілющими властивостями. Варто детальніше ознайомитися з тим, чим саме лисички корисні нам і як їх використовують у медичному терапевтичному лікуванні.
Історія вживання лисичок
Гриби яскраво-рудого насиченого кольору не залишить непоміченими в лісі жоден грибник, включно з навіть наймолодшими, початківцями. Лисички обирають для зростання хвойні та грибні ліси, ростуть вони в них великими сім'ями - групами. Переважно капелюшки лисичок досить дрібні. Однак, у регіонах із теплим кліматом вони можуть виростати і до 15-ти сантиметрів у діаметрі. Головною відмінною рисою, яка дуже подобається грибникам і вигідно відрізняє лисички від усіх інших грибів, є факт того, що в них практично ніколи не заводяться комахи-паразитики та їхні личинки. Говорячи по-простому - лисички не бувають червивими.
Незважаючи на те, що загальна думка склалася таким чином, що більшість людей вважають батьківщиною лисичок є середня смуга, насправді це не так. Збирати лисички можуть навіть жителі африканських країн. У країнах із теплим кліматом, приміром, у Латвії, лисички збирають навіть узимку. Звичайно ж, за умови, що вона тепла. Що стосується рекордів, то найбільша, півкілограмова лисичка була знайдена в американській Каліфорнії.
Корисні якості лисичок для людського організму
Цікава властивість лисичок, така як стійкість грибів до комах-паразитів, дуже просто пояснюється наявністю в його складі особливої речовини - хіноманнози. Саме ця речовина здатна знищувати і яйця, і личинок, і самих дорослих комах, які вважаються захищеними найбільше. При цьому хіноманноза абсолютно нешкідлива для людського кишківника. Тому використання лисичок для лікування гельмінтозу цілком виправдане.Лисички, що виросли в дикій природі, - це чудове джерело вітаміну D2 для людського організму. Крім цього, в грибочках міститься відразу вісім незамінних для організму амінокислот і корисні мікроелементи - цинк, мідь. Також є в лисичках і вітаміни груп А, B1, PP.
Особливо корисний вітамін А для підтримки зору на нормальному рівні. Це також чудова профілактика для очних захворювань. Кількість вітаміну А в лисичках анітрохи не менша, ніж його кількість у моркві. Корисний цей вітамін і для шкіри, нігтів та волосся.
У результаті проведених клінічних досліджень було підтверджено здатність лисичок справлятися з багатьма інфекціями людського організму та боротьба з невеликими вогнищами запальних процесів шкіри.
Лисичка справжня, мелені плодові тіла
Міцелій лисички справжньої, мелений
Чи можуть лисички завдати шкоди організму
Лисички, як і будь-які інші гриби, містять у своєму складі хітин. Ця речовина - важко перетравлювана клітковина. Кишечнику досить складно справлятися з перетравленням цієї речовини. Але, власне кажучи, в цьому немає нічого катастрофічного. Головне просто не їсти занадто велику кількість грибів одночасно. Не варто захоплюватися грибами (йдеться не лише про лисички, а про всі без винятку види грибів) і таким категоріям населення:● людям із підвищеним газоутворенням;● пацієнтам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту;● дітям, які не досягли 12-ти річного віку;● вагітним і жінкам, які годують груддю.
Взаємозалежність ареалу росту та складу грибів
Мало кому відомо, але склад мікро- і макроелементів у лисичках безпосередньо залежить від регіону, в якому вони виросли. Мікро- і макроелементи, що містяться в самих грибах, ідентичні тим елементам, які містить ґрунт, у якому вони росли. Це пояснюється тим, що гриби вбирають усе на зразок губки.
Така особливість лисичок не завжди належить до позитивних. Приміром, якщо гриби ростуть у забруднених регіонах із поганою екологією, у них можлива занадто велика концентрація важких металів та їхніх солей. Йдеться про ділянки, розташовані поблизу від жвавих трас, промислових комбінатів та інших несприятливих областей. Медики гастроентерологи прямо говорять про те, що отруєння спричиняють не самі гриби, а саме солі важких металів, які містяться в них.
Медичне застосування лисичок
Для створення антигельмінтних і антипаразитарних препаратів із лисичок виділяють їхню активну речовину - хіноманнозу. Її м'яка дія вигідно відрізняється від механізму дії хімічно агресивних медичних препаратів. Такі згубно діють не тільки на паразитів та їхніх личинок, а й безпосередньо шкодять кишечнику людини. Дія ж хіноманнози спрямована на блокування нервових імпульсів паразитів і абсолютно не шкодить людському організму.
Безпосередньо в самих лисичках дуже складно зберегти в цілості хіноманнозу. Уже за температури 40°С вона починає руйнуватися. Втрачає свої властивості вона і під впливом солей. Тому народна медицина рекомендує застосування сирих або сушених лисичок. Як варіант із грибів можна приготувати настоянку.
Корисні факти
У китайській медицині лисички рекомендують у разі захворювань очей. Висока концентрація вітаміну А допомагає поліпшити зір. Відомий цей гриб і в косметології: настоянки лисички застосовували для лікування запалень шкіри.
Вміст у лисичках бета-глюканів дарує грибам масу позитивних якостей. Вони сприяють:● поліпшенню і зміцненню імунітету;● швидкому загоєнню ран;● протизапальному ефекту;● поліпшенню стану шкірних покривів.
Використання лисичок у світовій кулінарії
Лисички барвисті не тільки зовні. Не менш яскраві і їхній смак та аромат. Сирими, звісно ж, лисички їсти не рекомендується. Найкраще їх смажити або варити. Варто зазначити, що й маринувати лисички теж не буде найкращою ідеєю.
Зверніть увагу, що гриби, зібрані в суху погоду, можуть неприємно гірчити. Але цього можна уникнути, якщо перед приготуванням основної страви лисички відварити. Воду після відварювання зливають і після цього починають готувати. Пропонуємо вашій увазі два варіанти страв із лисичок.
Лисички смажені
Інгредієнти страви:● гриби - лисички 400-800 гр.;● цибулина - 1 шт;● часник - 2 зубчики;● кріп і петрушка - по кілька гілочок;● рослинна олія - кількість, необхідна для смаження.
Перед приготуванням страви гриби ретельно перебирають, очищають від пилу та сміття і заливають водою. Через деякий час воду зливають, лисички промивають. Якщо зібрані в кошик гриби були дуже великими, їх розрізають на кілька частин.
Підготовлені лисички відварюють в окропі протягом 15-ти хвилин. Цей час можна використати з користю. Обсмажте дрібно нарізану цибулю в рослинній олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї вже відварені лисички, посоліть і регулярно перемішуючи смажте хвилин двадцять.
Суп із лисичками
Багатьом дуже до душі наваристий овочевий суп із яскраво вираженим ароматом лисичок. Для тих, хто не любить вегетаріанські страви, є ідея готувати такий суп на м'ясному бульйоні. Подають цей кулінарний шедевр зі сметаною та свіжою зеленню.
Інгредієнти:● свіжі лисички - 300 гр.;● картопля - 3 шт;● цибуля - 1 шт;● морква - 1 шт;● зелена цибуля - 50 гр;● соняшникова олія - 2 ст. ложки;● вершкове масло - 2 ст. ложки;● перець і сіль - за смаком.
Зібрані в лісі гриби промивають, чистять і нарізають досить великими шматочками. Дрібними шматками різати лисички не варто, оскільки вони досить сильно уварюються. Крім грибів потрібно нарізати: картоплю, моркву і цибулю - кубиками. У 2-х літрову каструлю з водою кладуть гриби. Варять лисички протягом 15-ти хвилин. Після закінчення цього часу до грибів додають картоплю, солять і перчать суп і продовжують варити його до готовності картоплі.
За цей час на суміші олії та вершкового масла в пательні обсмажують моркву та цибулю. Коли засмажка стане золотистою, її додають у суп і залишають до закипання. Ось і все, неймовірно смачний грибний суп готовий.
Лисичка справжня, цілі плодові тіла
Лисичка справжня, капсули
Вибір і зберігання лисичок
Якщо ви не є досвідченим грибником зі стажем, не варто вирушати в ліс і самостійно збирати лисички. У цих грибів досить багато двійників і недосвідченому грибнику помилитися зовсім не складно. До того ж, дуже часто несправжні лисички ростуть просто в групі зі справжніми. Подібність їх, нагадуємо, може бути воістину вражаючою. Якщо ж ви знаєтеся на грибах, не забувайте, збираючи гриби, враховувати екологічну обстановку в цій місцевості. Лисички, як і всі інші гриби, здатні вбирати в себе токсичні речовини і солі важких металів. Саме тому для того, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, категорично не рекомендується збирати лисички в безпосередній близькості від доріг, звалищ побутових відходів і промислових підприємств.
Зберігають свіжозібрані лисички в холодильнику. Термін зберігання не повинен перевищувати двох діб. Якщо ви плануєте зберігати лисички довше, відваріть їх і злийте воду. Така попередня обробка дає змогу зберігати лисички в холодильнику тиждень часу.
Якщо ж зберігати гриби потрібно ще довше, доведеться їх або висушити, або заморозити. Не варто маринувати або солити лисички. За таких методів обробки вони втрачають свій гарний зовнішній вигляд, а в смаку з'являється гіркота.
Отже, вирушаючи до лісу, уважно вивчіть відмінності справжніх і несправжніх лисичок. Інформованість допоможе вам зібрати повний кошик надзвичайно смачних і при цьому корисних грибочків.